酱牛肉用什么部位好吃?
1.牛腰肉
牛腰肉是酱牛肉的首选部位之一，具有坚实的肉质和丰富的筋膜，入口后咀嚼感极佳。熬制酱牛肉时，牛腰肉可以更好地吸收酱汁的味道，使酱牛肉的口感更加融合。牛腰肉的油脂分布均匀，口感鲜嫩，搭配适量的葱、姜、辣椒等调料，辛香味浓郁，令人回味无穷。
2.牛腱子肉
牛腱子肉是制作酱牛肉的经典部位，它是牛肉中最有筋膜质感的部位之一。牛腱子肉富含胶原蛋白，经过慢火炖煮，筋膜逐渐溶解，肉质柔软而不失韧劲。牛腱子肉具有吸收调料的特性，炖煮过程中能够融入酱汁的浓香，使得酱牛肉更加入味。在牛腱子肉酱牛肉的制作中，我们可以通过加入适量的姜片、葱段和花椒等调料来提升口感。
酱牛肉怎么做好吃?
1、买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水
2、黄豆酱 甜面酱备用
3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好
4、大葱姜片备用
5、凉水入牛腱子肉，加料酒 生姜 焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。
6、另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片 大葱 料包 适量生抽 老抽 十三香 冰糖 盐 开锅后转小火焖一个小时左右
7、筷子能穿透肉就是好了。
8、肉肉换个小盆，然后进冰箱冷藏室，泡卤水里6个小时左右或者是过夜。酱牛肉要想入味一定要进冰箱冷藏室(低温)长时间泡卤水。
9、捞出来切片。
