由中国食品工业协会营养指导工作委员会牵头组织，植物源功能食品北京市重点实验室、中国农业大学、西南大学、内蒙古农牧业科学研究院等单位参编的《2022浓缩乳品行业白皮书》(以下简称“白皮书”)已正式在北京发布。

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白皮书系统介绍了浓缩乳品行业现状、发展历史与市场前景，并从产业发展和市场需求的角度分析了浓缩乳品的加工技术、产品特点及应用趋势。

乳制品

近年来中国乳制品消费量明显提升，并且有很大增长潜力。数据显示，中国年人均乳制品消费量已从20年前的不足6 kg提高到36 kg，喝奶已逐渐融入日常饮食习惯，尽管如此，中国人均乳制品消费量仍不足世界人均消费量的1/3，不足亚洲人均消费量的1/2。随着科技的进步，乳品加工技术水平不断提高，以炼乳、乳粉、干酪以及新兴技术加工得到的提纯乳类产品为代表的浓缩乳品在市场中的份额逐渐扩大，并以其独特的口感、风味及营养价值获得消费者的喜爱与追捧，发展势头迅猛，已成为未来中国乳制品的主要增长点。

报告显示，近10年来，世界干酪销量年均增长率达2.2%，是全球所有主要市场中需求量唯一持续增长的乳制品。中国干酪市场起步较晚，增长趋势远超国外。由于消费者健康观念的不断深入，近年来炼乳需求量增长态势日趋缓慢。此外，国产婴幼儿奶粉的市场份额逐渐提高，2020年国产奶粉品牌的市场占有率超过了60%。

随着浓缩乳品因其营养、可口的特性日益受到下游客户及终端消费者的青睐，且被广泛应用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工业等领域，其市场需求正在逐年增加。而下游行业需求的增长带动了浓缩乳品产量快速增长，行业利润水平也呈稳定增长态势。

受高速增长的咖啡

一般来说，传统浓缩乳品通常采用热处理除水方法来制成浓缩乳，但这样的流程会使牛乳中的营养成分受到一定程度的破坏。而目前新兴浓缩乳品使用现代技术较大程度解决了浓缩乳品营养保留和口感的问题。目前，市场上比较流行的新兴浓缩乳品包括提纯乳、冻干乳粉等。

提纯乳主要采用超滤、微滤和反渗透膜等几种无机膜过滤的方式生产，利用牛乳中不同成分的物理性质进行提纯，保留牛乳中最有价值的部分，使得营养成分加倍。

2019年，随着国内调制饮品高速发展，咖啡行业不断升温，上海必如食品有限公司率先将膜分离等新型加工技术应用在牛奶生产上，研制出国内首款提纯乳品，并为其命名为“冰博克®”，开启了新兴浓缩乳品“提纯乳”时代。在此之前，咖啡行业大多通过添加常温奶、植脂末、炼乳、奶油等方式使咖啡的口感更丝滑，奶味更浓郁。冰博克®提纯乳一经推出就以出色的产品特点赢得了广大消费者的青睐。相较于鲜牛奶，冰博克®提纯乳的奶香味和醇厚感表现更加优秀，而没有经过高温蒸煮也使得牛乳保持了新鲜的品质，在提纯后产生天然的芝士味，可增强所配饮品的口味差异化。

2020年开始，提纯乳的应用场景不断扩大，除了在咖啡、茶饮领域大热外，也逐渐渗透进了C端零售市场，比如近两年陆续出现的“超滤奶”也属于提纯乳的范畴，代表性的品牌包括可口可乐与蒙牛的合资企业可牛了乳制品有限公司在2021年9月推出的“鲜菲乐”以及伊利金典在 2022 年1月推出的“超 6”超滤牛奶。高营养的特点使超滤奶拥有了得天独厚的市场优势，尤其妈妈群体则是超滤奶的主要消费群，在金典「超 6」超滤牛奶的评论区，几乎都是为孩子尝新的妈妈。

白皮书指出，提纯乳市场需求量的逐年增加离不开下游产业咖啡行业和茶饮行业的迅猛发展。据白皮书数据显示，中国咖啡的消耗量增长显著，近7年复合年增长率达到了21.74%，远超全球2.53%的一般水平。此外，据艾瑞咨询研究数据显示，中国新式茶饮行业市场规模2020年约为773亿元，近5年呈现快速增长趋势，预计到2023年，整体市场规模将超过1.7千亿元。

浓缩乳商业模式迭代

有业内人士表示，提纯乳这种新兴乳制品的出现不仅是对传统乳制品的创新升级，更重要的是迎合了当下的消费者对营养、健康的关注。随着大众生活品质提高，消费者的购买意愿逐渐趋向于更加天然、品质高、口感好且新鲜的产品。对于中国消费者来说，好喝和安全始终是乳品重要的购买驱动因素。

另外，近年来消费者更趋向于年轻化，更愿意为能彰显潮流和个性化的消费品付费，所以也就给了像提纯乳这样的创新品类以及冰博克®这种小众新兴品牌更多的发展机会。

​目前，提纯乳的主要用途还是聚焦在B端作为餐饮原料使用。未来随着生产更加标准化、营销模式更加多元化、产品更加零食化，提纯乳品也将作为文化符号，进入更大、更贴近C端的市场空间。