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气温不断攀升，微生物越来越活跃，食物变质的风险也随之增加。食物腐败变质往往是有些信号的。主要体现在色泽、形态、气味、口感等方面。

畜禽肉类：

变质后肉色发暗，脂肪缺乏光泽；外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；有氨味或酸味，甚至有臭味。

鱼类：

变质后眼球平坦或凹陷，角膜浑浊，鳞片不完整、容易脱落，褪色、变黑，其边缘干燥；鲫丝黏连；腹部膨胀，肌肉松弛、弹性差；有腥臭味。

奶类：

变质后呈浅粉红色或显著的黄绿色，或色泽灰暗;呈黏稠而不均匀的溶液状，有致密凝块或絮状物;有明显异味。

蛋类：

变质后蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹；手感轻飘，摇一摇，可以明显感觉到蛋黄在晃；灯光透视时不透光或有灰褐色阴影；打开常见到黏壳或者散黄。