“我再也不敢只吃素了”这是刚出院的亲戚对我们说的。

这个亲戚身体一直都不错，只是有些轻度的高血压。高血压这个慢病一直要求清淡饮食，亲戚身边本来也有一些老伙伴是“素食主义者”，耳濡目染加上对于自己健康的考虑，亲戚也坚持吃素了6年。

吃素的头几年，身体并没有任何不适。

(资料图片仅供参考)

可没想到，近两年亲戚经常出现浑身乏力、头晕目眩，精神头也大不如从前。

一开始以为是高血压没有控制好，所以在饮食上更加注意少油少盐。

直至症状愈发严重，去医院就诊发现，病因是严重贫血，血红蛋白仅60g/L（女性正常值是110-150g/L）。

原因在于长期吃素。

不止这些有慢病的老年人执着于“吃素养生”，还有一些癌症病人，企图用极端素食去“饿死”癌细胞。

《The China Study》及中文版《救命饮食》

在美国，这个声称“吃素能抗癌”的书已经卖了上百万本，这本书的核心观点就是：素食能把各种现代疾病吃回去！

当然，除了吃素追求健康之外，在很多年轻爱美的姑娘中，为了拥有更纤细的身材，也开始风靡素食主义。

吃素的原因不一而足，但他们都像我亲戚开始那样，相信并且鼓吹——素食吃了之后会让身体变得更加轻盈，远离疾病，健康长寿。

但事实情况却是截然相反的。

在知乎“你身边长期吃素的人现在怎么样了？”提问下，有1400多个回答，出现最多的形容非常统一，“瘦弱“”虚胖”“没精神”“丧””显老”。

这是因为很多素食主义者，他们吃素真的很虔诚，简简单单的几样凉拌/水煮菜，加上一点主食，就是一餐。

就这点食物，种类单一，热量不够，估计只够让我们躺在床上什么都不干，一旦消耗大点，多走几步路，或是动脑子思考点复杂的问题，能量就消耗没了。

能量不够可以靠吃来解决，但饮食结构单一，却会导致多种营养元素缺乏。

如缺乏蛋白质、钙、铁、锌、氨基酸、维生素。以维生素B12为例，它够促进碳水化合物、脂肪、蛋白质等的代谢，预防恶性贫血，维护神经系统健康，大多从动物性食品中获得，一旦长期摄入不足，就会相应疾病的出现。

本身天天嚼青菜，意志力要持续经受“想吃点啥”和“我不能吃”这两种状态的撕扯，整个人就很emo，这时候加之维生素B12的缺乏，就更会导致大脑损伤，情绪失控。

而假如你本身就是有容貌焦虑或抑郁的素食者，就更会加重焦虑和抑郁的情况。

在知乎相关问题的诸多回答里，除了精神状态方面的影响外，因吃素出现的疾病也是花样百出，“脂肪肝”“低血糖”“低血压”“贫血”“骨质疏松”“月经失调”“胆囊息肉”“结石”……

就像文章开篇亲戚重度贫血之外，你打开搜索引擎搜索一下相关资讯，也会出现各种各样的内容。

以让人大跌眼镜的脂肪肝为例，很多人都觉得吃肉才会导致脂肪肝，但与营养过剩型的相比，长期营养不良、缺少蛋白质摄入，则会导致肝脏转运脂肪发生障碍，使脂肪在肝内堆积，从而引起营养缺乏型脂肪肝。

同时，相较于那些每餐大鱼大肉的人，素食者往往更容易感到饥饿，所以就会摄入更多主食，这也会导致热量过多，从而转变为脂肪储存在肝脏内的。

其他疾病亦是如此。除了营养缺乏对器官骨骼本身造成的损伤外，人体内循环更是一个整体，环环相扣，所以素食持久了，真的是浑身上下都是病。

对美食的追求，是人的天性。

而素食主义者的克制行为可以说“逆”天性的，他们总是希望通过一种关于“吃“的秩序和生活方式，来掌控自己的健康和美丽。

但在克制的过程中，却失去了愉悦的心情和健康的身体，这是与初衷背道而驰的。

所以，在非疾病严格要求控制某类食物摄入外，那就该吃吃，每种食物中都含有不同的营养物质，比如水果中含有丰富的VC能美白，水产品中的不饱和脂肪酸能预防老年痴呆……

如果真的是为了健康或者促进康复，最科学也最简单的方式，是尽自己所能地保证饮食的多样性。

只有这样，才能让身体吸收到更丰富的营养，而不是非黑即白地将某类食物排除在外。

这里着重说一下为了美而素食的姑娘们，多吃一口真的不会胖死人。

这并非让你摆烂，而是接受事实，与自己和解。

在馋的不行的情况下，过分压制食欲，让自己处于抑郁和焦虑的境地，那还不如吃一口，换回美丽的心情，没准更有动力下楼走2公里呢。

这岂不是，同时拥有了健康和美丽。