今天(8月23日),我们迎来了二十四节气中的“处暑”。处,止也,暑气至此而止矣。


(相关资料图)

夏将止,秋未满,虽然江南地区炎热还在,但处暑的仪式感可不能少。

一起来看看,“老苏州”在处暑怎么吃。

鸭子

“处暑食鸭,无病各家。”

苏州人有“处暑吃鸭子”的传统,因为老鸭味甘性凉,一般在夏末秋初食用最佳。

此时的鸭子肉质最为肥美,食之清热、生津、养阴。通俗地讲,处暑的时候吃鸭肉,可以弥补夏日里过度消耗的营养,还能祛除暑热。

苏州人烹饪鸭子的方式很多,最常见、最受欢迎的还得是苏式酱鸭。表皮红亮、入口微甜,每一块鸭肉都在卤水中吸满了卤汁,滋味浓郁鲜美。

此外,鸭肉还可以当作苏式面的浇头,肉的肥糯搭配面的筋道,吃起来别具风味。

酸梅汤

“处暑酸梅汤,火气全退光”

对于江南地区而言,处暑期间仍然处在夏季,暑热依旧、燥气不减。

在“秋老虎”不时反扑的时节,饭后来杯可以消暑提神、生津止渴的酸梅汤,再适宜不过了。

乌梅中的有机酸含量非常丰富,还能有效地抑制乳酸,降低疲劳感。

鸡头米、菱角、茭白,少不了的时令美食

文学家、美食家汪曾祺曾说:“鸡头米老了,夏天就快过去了。”

对于不时不食的“老苏州”来说,处暑时节少不了“顶流”时鲜鸡头米的陪伴。

“老苏州”最推崇的吃法,就是鸡头米清煮后加糖,品味鸡头米的清香软糯。

此外,芡实炒什锦、杏仁鸡头米、鸡头米炒虾仁、芡实赤豆糊等“进阶”做法,也受到了很多人的喜爱。

除了鸡头米,同为“水八仙”菱角和茭白也悄悄上市了。

苏州的菱角品种很多,最有名的便是有着“苏州红”之称的水红菱。水红菱壳软薄而水份多,肉质细嫩,清香甘甜,可生吃,也可炒菜。

还有一道油焖茭白,也是“老苏州”的最爱,汁水充足,滑嫩爽口,极其下饭。

水嫩的茭白,切成段或者丝,与肉类同炒后,吸收了醇厚肉汁,味道特别鲜美。

苏州人的节气似乎都离不开关于“吃”的仪式感,今天,不如就在处暑的美食中感受夏秋的过渡,在“离离暑云散”的惬意中,期待苏州斑斓的秋色吧。

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