肉质软嫩，没有小刺，越煮越香，很多人都在火锅，麻辣烫中吃到过这种鱼肉，商家声称这种鱼肉是“龙利鱼”。然而这种我们喜闻乐见的鱼肉真的是龙利鱼吗？

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最近，上海某餐饮公司因为使用巴沙鱼冒充龙利鱼，被上海市市场监督管理局罚款二十万。为什么巴沙鱼能冒充龙利鱼？到底什么才是巴沙鱼，它和龙利鱼又有什么区别呢？

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龙利鱼，巴沙鱼，傻傻分不清

龙利鱼是我国特色的海产渔获，分布于我国近海海区，是一种底栖鱼类。它肉多刺少，外形和比目鱼相似。因为其具有特色的外表，被山东人亲切的称为踏板鱼，牛舌头。

形似比目鱼的龙利鱼 | 图虫创意

而巴沙鱼则是一种生活于温暖水域中的淡水鱼，是鲶鱼的一种，学名是博氏巨鲶，分布于柬埔寨、老挝、泰国、越南、中国（云南）等，是越南重要的淡水水产。

巴沙鱼，其实是一种鲶鱼 | 图虫创意

对于我们消费者来说，这两种鱼肉的口感、颜色和味道都十分相似，一般的食客都难以分辨，但龙利鱼和巴沙鱼的价格却有极大的差距。优质的龙利鱼鱼柳，一斤鱼肉的价格可以从50多元到近百元，而巴沙鱼的价格则十分低廉，批发的巴沙鱼，一斤的价格仅为个位数。

这两种鱼的外形虽然有很大的差别，但是经常会有人把巴沙鱼的鱼柳冷冻后，使用机器将形状加工到与龙利鱼类似，从而使巴沙鱼更好售出。商家使用巴沙鱼冒充龙利鱼，毫无疑问是一种以次充好、欺骗消费者的行为，这种投机取巧的商家被市监局罚款也是正常的。

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龙利鱼更贵，是因为更有营养吗？

龙利鱼更贵的主要原因，其实不是营养更丰富。首先，巴沙鱼的产量要远高于龙利鱼，我国巴沙鱼主要由越南进口。在越南，巴沙鱼有成熟的养殖系统，可以快速，高质量地培育出优质的巴沙鱼。自2010年进入中国，巴沙鱼经过了一段时间的市场销售，受到了国内消费者的喜爱，目前每年进口量为10万~15万吨，并且还在不断增加。而作为海产的龙利鱼，捕获难度较高，在成本上远高于巴沙鱼。

国内的巴沙鱼主要都是从越南进口的 | 图虫创意

另一方面，巴沙鱼的体型明显大于龙利鱼，可获取的肉量也更多。总的来说，巴沙鱼的生产成本和获取肉量都要明显优于龙利鱼，因此巴沙鱼价格更低廉也是很正常的事。

那巴沙鱼和龙利鱼在营养价值上是否有很大区别呢？为了确定这点，科学家使用液相色谱质谱联用仪，定氮仪等仪器精准地测量了巴沙鱼和龙利鱼之间营养成分以及安全性的区别。

结果上来看，两者脂肪与碳水含量相似，在鱼类中都属于较低的水平，且两种鱼肉中均有丰富的氨基酸和脂肪酸，食用均有利于身体健康，但龙利鱼中的粗蛋白占比（19.0%）是巴沙鱼(9.8%)的两倍，更符合现代人高蛋白、低能量的饮食习惯。

对鱼肉中残留兽药的检测结果显示，龙利鱼中未检出兽药成分，而巴沙鱼中检出了少量的氢化可的松，不过残留量符合我国《动物性食品中兽药最高残留限量》中的标准，这两种鱼肉的食品安全都是没有问题的。

香喷喷的龙利鱼，营养成分其实和巴沙鱼相差不大 | 图虫创意

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两种鱼肉，其实不难分辨

那么在日常生活中选购鱼肉的时候，我们应该如何分辨这两种鱼肉呢？比较直接的办法是看价格，如果每斤卖十几元，不用问，肯定是巴沙鱼。

另外还可以看大小，因为鱼类体型的原因龙利鱼做的鱼柳都较薄，而巴沙鱼的鱼柳会厚一些。最后是看产地，如果产地在越南，那么大概率是进口来的巴沙鱼了。

总的来说，在营养成分基本相似的情况下，龙利鱼有着更高的蛋白质含量，在不影响食品安全的前提下，龙利鱼中残留的兽药更少，在这种鱼肉价格的差距下，选择哪种购买是一个见仁见智的问题了。

作者 | 徐家贤 中山大学生物技术专业

审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

编辑 | 江 帆

责编 | 丁 崝

参考文献：

[1]姜鹏飞,郭敏强,祁立波,傅新鑫,董秀萍.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J].大连工业大学学报,2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[2]钟凯.巴沙鱼还是龙利鱼,你分得清吗?[J].百科知识,2017(03):51-52.

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